Sobre ello la directora del área, Gabriela Sosa especificó que trabajarán arduamente con operativos para asesorar y controlar a los puestistas, en ese sentido indicó que en cuanto a las normas se debe: Contar con el Carnet de Manipulación de Alimentos, declarar el domicilio de la elaboración, establecer una persona responsable para cada función (cocinero, cajero, etc.). El Uso de uniforme, consistente en: cofia; delantal en perfecto estado de higiene; guantes descartables (en todo momento)y elementos para higiene de manos del personal.
También deben asegurar el pozo de frío: Freezer y/o conservadoras para el mantenimiento de la temperatura de los alimentos en perfecto estado de higiene (con tapas que garanticen su buen funcionamiento).Utensilios: bandejas, pinzas, cucharas, cucharones, ollas enlozadas, de acero inoxidable o aluminio en perfecto estado de higiene; recomendándose que el material apto es el acero inoxidable. Tuppers con tapas en perfecto estado de higiene y conservación. Servilletas descartables, bandejas descartables, porta panchos protegidos de la contaminación. Paños limpios. Tener r con recipientes para residuos de capacidad suficiente, con bolsas recolectora y tapa, un con recipiente con agua potable para el lavado de manos; provisto con receptáculo para el agua servida.
En cuanto a la conservación de los alimentos destacó que las verduras: Lechugas, tomates, papas, deben trasladarse ya higienizadas en tuppers con tapas y en buen estado de higiene. Y sobre los ADEREZOS: deben conservase en un recipiente con hielo alejado de la zona de cocción.
Además informó que se permite el expendio de chorizos, salchichas y hamburguesas caseras con su correspondiente rotulación (fecha de elaboración y vencimiento, y la inscripción del producto (RPE-RPPA). En caso de hamburguesas industriales, solo se permite aquellas que estén envasadas por marcas autorizadas.
Los Productos de panificación deberán estar con su correspondiente rotulación: fecha de elaboración y vencimiento, inscripción del producto (RPE-RPPA). Lo mismo en aceites de marcas registradas, envasados y en período de aptitud.
Sosa remarcó que con respectos a las prohibiciones se estableció: Que queda prohibido fumar en el momento de elaborar o servir alimentos, además del uso de mayonesas y aderezos caseros, por lo que se permite utilizar sólo industrializados.
Queda prohibida la conservación de locros y/o picadillo para la elaboración de empanadas en ollas de aluminio. Deben ser trasvasados a recipientes aptos, a excepción de los elaborados en el momento, conservar y expender alimentos ya elaborados para el día siguiente, almacenar alimentos en la misma heladera con bebidas gaseosas; El uso de recipientes de segundo uso; ejemplo: baldes de pinturas, bolsas de harinas, cajas de cartón; El uso de aceites sueltos.
Y por último, puntualizó que los sándwich de miga deben tener la fecha de elaboración RPE-RPPA vigente, y ser conservados en frío (no a temperatura ambiente).