Un nuevo concurso lanzado en el Valle de Calamuchita busca destacar al fruto del algarrobo como un ingrediente valioso en la gastronomía regional, que hasta ahora ha sido poco utilizado. La iniciativa, denominada “Sed de algarroba”, tiene como finalidad fomentar el uso de esta chaucha en la industria alimentaria.
Organizado por Slow Food Calamuchita y la Asociación Civil Foro de Los Ríos, el certamen invita a productores, elaboradores y emprendedores de todos los valles turísticos de Córdoba a presentar propuestas de bebidas artesanales innovadoras que contengan algarroba como ingrediente principal. Este concurso cuenta con el respaldo de Slow Food Internacional, gracias a los fondos recaudados durante la Semana Negroni.
Los participantes podrán presentar bebidas fermentadas, destiladas o no alcohólicas que resalten el uso de la algarroba. Un jurado especializado evaluará las propuestas basándose en la creatividad, la calidad organoléptica y su alineación con los principios de sostenibilidad y tradición local. “Estamos muy entusiasmados con esta convocatoria, que busca establecer a la algarroba como un ingrediente versátil y valioso para la gastronomía de nuestra región”, expresaron los organizadores.
Los interesados en participar tienen plazo para inscribirse hasta el 21 de noviembre, a través de un enlace proporcionado por los organizadores. La inscripción es libre y gratuita, y los insumos serán provistos sin costo para los participantes. Hasta la fecha, ya hay 17 inscriptos en el certamen.
El concurso premiará a tres bebidas ganadoras, una por cada categoría, que recibirán mil dólares para iniciar su línea de producción. Además, el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) acompañará a los ganadores en la formalización e inscripción de sus productos para su ingreso al mercado.
Florencia Alloni, productora y coordinadora de la Comunidad Slow Food Calamuchita, detalló que entre otros proyectos, experimentarán con productos como suero de leche, kéfir, kombucha, soda, agua tónica, aguardiente, gin, amaro, cerveza, licor e hidromiel.
Alloni también mencionó que en provincias como Catamarca, Santiago del Estero, La Rioja y Chaco, la cosecha y molienda de algarroba está más desarrollada, aunque su uso se limita a materia prima sin procesos de industrialización. En Córdoba, donde hay tanto algarroba como industria, se espera lograr una mayor inserción del fruto en el circuito productivo.
La productora de la localidad de Amboy ha estado elaborando productos de algarroba durante más de una década, con el objetivo de poner en valor este alimento y, por ende, resaltar la importancia del bosque nativo como fuente de producción. A través de su emprendimiento “Secreto campesino”, elabora alimentos a partir del monte nativo cordobés.
Desde hace tres años, Alloni cuenta con un molino y cosecha las chauchas de Calamuchita junto a varias familias recolectoras de la zona. Se espera que, a futuro, el tema se visibilice, incentivando a quienes tengan algarrobos en sus patios a sumarse o permitir la recolección de este fruto, que posee grandes propiedades, es de bajo costo y se desaprovecha en la actualidad.
