En la antesala de La Noche de las Heladerías, el presidente de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helado y Afines (AFADHYA), Maximiliano Maccarrone, expresó que el helado artesanal argentino es el mejor del mundo. Durante una entrevista con Infobae en Vivo, Maccarrone destacó el reconocimiento internacional que han logrado los heladeros argentinos, atribuyendo este éxito a la calidad de los ingredientes, la constante innovación y un compromiso con la excelencia. “No hay otro país que haya desarrollado su cultura heladera como Argentina. Nuestro helado es más que un postre, es una experiencia”, afirmó.
Maccarrone también se refirió al impacto del helado argentino en el ámbito internacional. “Hoy, el helado argentino tiene un posicionamiento similar al que tuvo en su momento el helado italiano. Hay un gran respeto hacia nuestros sabores y la creatividad de nuestros maestros heladeros. La clave ha sido la profesionalización y la participación en competencias mundiales”, señaló.
El consumo de helado en Argentina es notable, con un promedio de 7,3 kilos por persona al año. Según Maccarrone, los sabores más populares son el dulce de leche granizado, el chocolate con almendras y la frutilla a la crema. Además, el pistacho ha logrado ingresar al top cinco, mientras que nuevos sabores como el chocolate de Dubái están ganando popularidad, combinando chocolate con leche, crema de pistacho y masa filo.
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito del helado argentino. Maccarrone enfatizó que utilizan productos de primera calidad, desde lácteos hasta frutas locales, lo que distingue al helado argentino a nivel global. “Nuestros ingredientes premium y las recetas limpias, sin aditivos ni colorantes, son nuestra bandera”, añadió.
A pesar de los desafíos económicos, como el alto costo del pistacho y la vainilla, los heladeros continúan innovando. “El pistacho puede costar más de 40.000 pesos el kilo y para un helado realmente bueno, se destinan al menos 5.000 pesos solo a este ingrediente por sabor”, explicó.
Las competencias de helados también son motor de mejora en la industria. “La Copa América del Helado se ha llevado a cabo durante más de diez años. Este año, Argentina fue consagrada campeona en Córdoba y se clasificó para la Gelato World Cup en Rimini, Italia, en 2026”, destacó Maccarrone.
Las preferencias de los consumidores varían según la estación, pero el helado de crema siempre es el más solicitado. Durante el verano, los sabores frutales, como el mango y la frutilla, son especialmente populares. Desde AFADHYA, se busca que los sorbets contengan al menos el 50% de fruta natural, lo que ha dado lugar a innovaciones como el helado “Fruta Doro”, que combina mango, banana, lima y chips de chocolate blanco rallado.
La formación profesional de los heladeros es otro aspecto clave en la evolución del sector. AFADHYA ha impulsado una diplomatura universitaria junto a la Universidad del Comahue, lo que ha contribuido a elevar la calidad de la heladería artesanal en Argentina.
La digitalización y los servicios de entrega a domicilio han cambiado la experiencia de consumo del helado. Maccarrone comentó que, aunque el delivery modifica la dinámica, eventos como La Noche de las Heladerías rescatan el ritual de salir en familia y disfrutar juntos.
Finalmente, Maccarrone hizo hincapié en que la identidad argentina en el helado es innegociable. “El sambayón argentino es un claro ejemplo. En Italia han dejado de hacerlo como nosotros. El nuestro es pura crema y contiene Oporto y Marsala, no leche. Es una marca registrada nacional”, concluyó.
